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近年来随着工业的发展进步，国内外很多研究者开始加深对小麦加工和小麦品质的改良以及小麦质量评定水平的研究，他们通过电子式粉质仪研究影响小麦面团的流变学特性的麦谷蛋白和醇溶蛋白，通过改变这些制约因素，为小麦商品的买卖、面粉加工生产和小麦的品质育种提供了理论指导和应用指导。
在面粉质量检验中，我们通常由很多手段和方法，其中将面粉、水加入加热的揉面钵，揉面钵内的旋转搅刀由马达驱动，马达外壳支承旋转轴承上，自由转动，旋转搅刀对面团施加确定的机械剪切力。面团反作用于搅刀的阻力矩取决于面团的稠度和粘度，该阻力矩使马达整体在轴承上产生角度偏转，偏转量反映了阻力矩的大小，据此测量并记录该阻力矩，以彩色的力矩-时间图线实时展现，这就形成了粉质图谱。这种检验方式就是利用电子式粉质仪对面粉特性的研究。
可以说对于面粉的品质检验工作是近现代工业发展进步的一大表现，特别是电子式粉质仪等电动仪器的应用。电子式粉质仪不仅可以测定面粉的吸水率和面粉面团的流变学特性，同时还可以对面粉加工生产的质量和配粉进行有效控制，不过电子式粉质仪的用途还不仅局限于此，黑麦、面糊、巧克力、奶酪、蛋浆、口香糖、肉类等物质研究中也可以用到电子式粉质仪，所以说电子式粉质仪在粮食食品生产中有着极为广泛的用途。
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