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面条是我国和亚洲其他国家常见的传统面食,有着悠久的历史。中国是面条的主要消费国,对面条进行了很多的研究,为面条生产技术的发展做出了很大的贡献。然而传统面筋测定方法是手洗法。面筋品质凭感觉利断,没有具体的数字指标。该方法误差大,操作繁琐,实用性不强,而面筋指数法能较完全地反映面筋数量和质量,而且测定时间拉,误差极小。而在面筋指数法中就要利用面筋指数仪对面筋的各参数指数进行测定。
下面我们主要讨论下面筋测定仪的保养和维护：
1.面筋测定仪使用时必须严格接地。
2.我们可以用软毛刷清理筛网，用水清洗，不必每次测定后拆卸洗涤杯。这样可以提高洗涤杯的使用寿命。
3.每次离心结束后，应擦干净转盘，然后将筛盒清理干净，用水冲洗，这样下次做实验时，其测定结果就不会受到影响。
4.供水系统的维护：每天使用仪器前应打开仪器左侧面的移门，观察供水水泵的皮管有无漏水现象，如有该现象，可用扳手按逆时针方向旋开六角螺母取出行星轮，更换配件中φ3硅胶管（更换时，硅胶管不准扭曲，每段剪取128mm长）。按反方向装好则可。若出现星轮运行中卡住或不能供水,应采用前面同样方法拆下星轮更换备件中的钢丝弹簧。
5.氯化钠必须每天现配。
6.洗涤时间的选用与面粉加工精度、麸皮含量有关。
更多详情：
面筋指数仪 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html
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